Kweepeer Tarte Tatin met spiced Parfait
Voor mijn derde TFC Challenge heb ik de bijzondere kweepeer mee gekregen! De kweepeer is een peer die eigenlijk een stuk steviger is dan de voor ons bekende peren. De stevige structuur maakt de peer ideaal voor warme bereidingen. De smaak van de peer ligt een beetje tussen de peer en de appel in. Om die reden besloot ik een tarte tatin te maken met een december spiced parfait. Een parfait is een ijs die je kan maken zonder een ijsmachine. Good luck! Bekijk mijn hele challenge op mijn instragram IG-TV myfoodylife_blog. Ook krijg je hier nog een kleine, extra kookinstructie!
Voor de Tarte Tatin
2 kweeperen
1 rol bladerdeeg
150 gram roomboter
200 gram rietsuiker
Zwarte peperkorrels
2 steranijs
100 ml Sinasappelsap
Snuf zout
Voor de parfait
5 eieren waarvan van 2 alleen de dooiers
2x 80 gram suiker
500 ml slagroom
Koek of speculaas kruiden (1 á 2 eetlepels)
Handige benodigdheden
Hitte bestendige kom
Zeef
Ovenbestendige pan
Mixer
IJswater (water met ijsblokjes)
Tarte Tatin
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de kweeperen, verwijder het klokhuis en snijd de peer in partjes.
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de rietsuiker, de peperkorrels en het steranijs toe aan de pan.
- Roer goed door en laat de suiker versmelten met de boter.
- Voeg de peren toe. Leg de peerpartjes op hun vlakke kant in de pan zodat een van de kanten van de peren een mooie aangebakken laag krijgt. Bak de peer rustig voor ongeveer vijf minuten, of in ieder geval totdat er een mooie aangebakken kleur ontstaat aan de onderkant van de peer.
- Zodra je ziet dat de peren een mooie kleur hebben gekregen, schep ze dan uit de pan. Zorg dat het suikermengsel, de kruiden en peperkorrels zoveel mogelijk in de pan blijven.
- Voeg de sinaasappelsap toe aan de pan en kook deze in totdat er een mooie, donkere karamel ontstaat.
- Voeg een snuf zout toe aan de karamel.
- Zodra de karamel een mooie kleur en de juiste, stroperige dikte heeft gekregen, giet je deze af met een zeef.
- Rol de bladerdeeg uit en plaats de pan (waar de tarte tatin mee in de oven gaat) op het Snijd een ruime cirkel om de pan zodat je straks de peren goed in kan stoppen met het bladerdeeg.
- Neem de pan waar je de taart in gaat bakken en giet daar een goede bodem van de karamel in. Je hebt mogelijk niet alle karamel nodig. Dat hangt een beetje af van de diameter van de pan.
- Plaats vervolgens de peren in de pan, met de gekarameliseerde kant naar beneden.
- Dek de peren af met het bladerdeeg en zorg dat deze goed ingestopt zijn.
- Prik twee gaatjes in het bladerdeeg zodat de stoom vrij kan komen in de oven.
- Plaats de taart in de oven voor 35 minuten.
Zodra de taart uit de oven komt, keer je hem zo snel mogelijk om, uit de pan en op een bord of schaal.
Parfait
- Klop de slagroom met 80 gram suiker totdat deze stijf is en mooi pieken gemaakt kunnen worden.
- Verwarm een laagje water in een pan totdat het kookt. Zet het vuur vervolgens laag en plaats een hittebestendige kom boven op de pan zodat je het tweede onderdeel van de parfait au bain-marie kan opkloppen.
- Klop in deze kom (au bain-marie) de drie eieren, de ei-dooiers en de andere 80 gram suiker.
- Klopt de eieren totdat er een vla-achtige substantie ontstaat. Wees geduldig en blijf goed kloppen! Loop er niet van weg want er bestaat een kans dat het eimengsel gaat garen. Je wil natuurlijk geen roerei!
- Zodra het mengsel dik en vla kleurig is, haal je de kom van het vuur en klop je het mengsel boven ijswater weer koel.
- Als het ei-mengsel koud is, meng je het samen met de slagroom en voeg je de koek/speculaaskruiden toe.
- Plaats het mengsel in een diepvriesbestendige bak en plaats deze voor minimaal 3 uur in de vriezer.
Serveer de taart met een heerlijke scoop van de parfait!
